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Salumi Tipici della Maiella
Nel Parco Nazionale della Maiella esistono ancora artigiani che riescono a produrre salumi nel rispetto dei ritmi e dei cicli naturali. I suini di razza selezionata sono allevati sin dalla nascita dai produttori che in tal modo possono garantire un controllo rigoroso della loro nutrizione - fatta eslusivamente con prodotti naturali quali pasta, cereali, orzo, mais, soia e crusca - e una crescita lenta e tranquilla. Questi procedimenti consentono di lavorare e stagionare le carni dei maiale con metodi tradizionali e senza alcun colorante o conservante.
Un consiglio: assaggiate questi salumi scoprirete i sapori unici di una volta!
Salumi Tipici dell'Aquilano: Consorzio di Tutela dei Prodotti Pastorali dei Parchi d'Abruzzo
Il Consorzio di Tutela dei Prodotti Pastorali dei Parchi d'Abruzzo nasce nei territori di questa regione dove da sempre le attivit√ɬ† pastorali hanno trovato le pi√ɬĻ antiche origini garantendo, cos√ɬ¨, un aspetto delle produzioni tipicamente artigianali e genuine. L'antica tradizione, la cultura del territorio, il patrimonio ambientale, unitamente ai rigorosi concetti delle produzioni biologiche, rappresentano i valori che il Consorzio difende per i propri consumatori. I prodotti del consorzio sono il frutto di remote selezioni degli animali e delle materie prime ottenute sempre mediante criteri naturali e pertanto sono Biologicamente Garantiti nei termini di legge previsti.
La bio-diversità degli ambienti di provenienza, le differenti caratteristiche di lavorazione delle varie tradizioni locali fanno di ogni prodotto del consorzio un prodotto unico e singolare per sapore, aroma e forma ma sempre contraddistinto dalla stessa qualità e originarietà di provenienza.
Salumi dell'Aquilano: Pingue
Nel lontano 1889 Sabatino Pingue cominciò ad operare in agricoltura e in pastorizia diventando il fornitore di cibarie e leccornie per le nobili famiglie della Città di Ovidio, Sulmona, patria dei confetti.Oggi il gruppo Pingue è controlla direttamente tutte le fasi; dalla coltivazione dei terreni in regime di agricoltura Biologica (circa 120 ettari di terreni nei comuni di Introdacqua, Villalago, Bugnara, Sulmona, Prezza, Pettorano e Pratola Peligna), all'allevamento di capi ovicaprini, suini, bovini ed equini (il bestiame viene foraggiato esclusivamente e categoricamente con alimenti genuini e naturali prodotti direttamente dall'azienda), dalla macellazione, alla lavorazione e trasformazione delle carni, del latte e dei prodotti della terra. Per la produzione dei salumi i maiali pesanti sono allevati con una tecnica chiamata allevamento su paglia che garantisce un eccezionale livello di benessere agli animali. I maiali vivono in box - grandi spazi e molto arieggiati - e sono riforniti settimanalmente di paglia. La paglia oltre a far stare l'animale su uno strato morbido funziona da anti-stress in quanto i maiali giocano e si rilassano con la paglia.Infine la lavorazione rigorosamente artigianale e ad una stagionatura molto lenta, conferisce ai prodotti un'ineccepibile qualita'.
L'organismo di Controllo A.I.A.B. provvede a certificare tutta la produzione ed il rispetto delle buone norme e tecniche di Agricoltura Biologica.
Salumi del Vastese: F.lli Bruno
Accademia della Ventricina
La presenza e un rilevante consumo di salami tipici in Abruzzo e' una consuetudine alimentare che si e' protratta e conservata fino ai giorni nostri. Abbastanza identificabile ed unico, nella regione Abruzzo, appare la Ventricina, delimitata storicamente nella zona collinare e pedemontana, in prossima al fiume Trigno e il fiume Sinello detta appunto del vastese. Questa specialità ancora oggi e' prodotta in modo molto artigianale e caratteristica, anche se recentemente il nome della Ventricina viene utilizzato dall'industria salumiera anche a livello nazionale per allargare la gamma dei prodotti offerti. L'edizione industriale e' presente sul mercato con lo stesso aspetto esteriore ma con caratteristiche organolettiche assolutamente differenti rispetto a quello artigianale. L'accademia della Ventricina e' una associazione senza scopo di lucro con sede a Scerni che si occupa dello sviluppo e della tutela di questo caratteristico salume del Vastese. In questa sezione sono proposti unicamente le Ventricine di quei produttori che in attesa del riconoscimento DOP hanno aderito al marchio registrato Ventricina del Vastese. Il Marchio garantisce la tracciabilità della ventricina dall'allevamento al consumo. La Ventricina del Vastese è un presidio Slow Food.
Salumi del Vastese: Fattorie del Tratturo
La salumeria Fattorie del Tratturo nasce a Scerni nel 1993. Dopo alcuni anni di ricerche nel recupero delle tradizioni e delle tipicità del territorio abruzzese ed in particolare nel vastese, e' riuscita a ottenere un prodotto di grande qualità. A partire dal 2005 l'azienda di Luigi Di Lello ha dato inizio ad un allevamento teso al recupero della popolazione di suini neri abruzzesi, cosi' come viene gia' fatto con la Cinta Senese o il Pata Negra Iberico. La qualita' della carne di questi suini è infatti eccellente sia consumata fresca sia trasformata in salumi. L'allevamento all'aperto e l'alimentazione con ghianda di quercia ed erbe rende le carni di questi animali non solo particolarmente gustose, ma anche ricche di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi della serie Omega-3 e Omega-6 con minori conseguenze sul colesterolo.

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