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Guanciale del Brigante - Pingue

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Il guanciale ha un legame molto stretto con il territorio di produzione, poiche' da sempre e' stato parte integrante dell'alimentazione dei pastori che dovendo passare 3 o 4 mesi sulle montagne dovevano utilizzare derrate alimentari di facile conservazione e con buone capacita' caloriche. Il pecorino prodotto in quota ed il guanciale condivano il loro frugale e sostanzioso piatto unico di pasta. Nel 1700, quando tutta la zona era sotto il dominio del Regno di Napoli, questi due semplici ingredienti incontrarono il pomodoro per fondersi nell'Amatriciana, una salsa per la pasta la cui fama ha varcato i confini nazionali.

Per la preparazione del Guanciale del Brigante la materia prima impiegata, la ganascia, proviene da un numero limitato di maiali pesanti allevati su paglia, tecnica poco diffusa ma che garantisce un eccezionale livello di benessere all'animale. La ganascia viene quindi consata cioe' miscelata con ingredienti tipici: sale, pepe, aromi naturali provenienti da erbe locali e fatta riposare. Dopo un periodo di asciugatura in un locale a temperatura ed umidita' controllate viene stagionato molto lentamente con il solo clima di Introdacqua. Il prodotto, se non consumato tutto, va conservato in un luogo fresco avvolto in un canovaccio umido.
Note:

Ingredienti: maiale, sale, pepe, spezie, aromi naturali.


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