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Coglioni di Mulo (mortadelline di Campotosto) - Pingue

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  confezione 350 gr. (peso medio) 13,00€ non disponibile
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I coglioni di mulo o mortadelline di Campotosto e' uno dei salumi piu' tipici e squisiti dell'Abruzzo, che ne rivendica la paternita' contro altre regioni italiane (in special modo l'Umbria nella zona di Norcia).

Il nome deriva dalla forma ovoidale e dalla legatura a coppia dei salumi, particolare che forse ricorda i testicoli del prezioso equino.

Il salume e' un prodotto dell'Aquilano e soprattuto nella zona di Campotosto. Per la preparazione la concia (carne magra scelta, macinata a grana molto fine, a cui si aggiungono sale, pepe, peperoncino, aromi naturali provenienti da erbe locali, cosparsa di vino bianco) si lascia riposare per sette giorni con infuso di chiodi di garofano e cannella. L'impasto, detto maretto, viene insaccato manualmente in un budello naturale di suino legato a mano in cui viene inserito al centro una barretta di lardo (lardello) che oltre a mantenere la circostante carne magra umida e fragrante, conferisce alla stessa un caratteristico sapore. Dopo un periodo di asciugatura in un locale a temperatura ed umidita' sotto controllo viene stagionato molto lentamente con il solo clima di Introdacqua. Il prodotto, se non consumato tutto, va conservato in un luogo fresco avvolto in un canovaccio umido.
Note:

Ingredienti: maiale, sale, pepe, peperoncino, vino, spezie, destrosio, aromi naturali.
Antiossidante: ascorbato di sodio.
Conservanti: nitrato di potassio.


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