Dal prosciutto, la parte piu' nobile del maiale, opportunamente disossato si estrae la parte piu' pregiata. Dopo la salagione previa lieve fumigatura ottenuta bruciando ceppe e trochetti di mandorlo, otteniamo dopo 400 giorni di stagionatura un salume di rara bontà. La sfida e' solo con i migliori culatelli padani.

Per l'abbinamento vi consigliamo vini rosati e bianchi freschi.

Ingredienti: prosciutto del maiale, sale, pepe, aromi