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Lardo Del Torrone - Fattorie del Tratturo

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Il lardo e' lo strato di grasso che si trova appena sotto la cute del maiale. Si preleva dal collo, dal dorso e dai fianchi dell'animale. Dopo essere stato tagliato in grossi pezzi viene rifilato, cosparso di sale di spezie ed aromi e posto a riposare in salagione per alcuni giorni. La qualita' del lardo dipende della scelta delle materie prime e della sapiente arte della stagionatura.


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