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Ratafia di Iaiuccio - Az. Agricola Di Nicola Dunatill

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La Ratafia e' un liquore diffuso in tutta la regione. A base di amarene e vino rosso (rigorosamente Montepulciano) e' ottenuto mettendo amarene (visciole) mature e zucchero dentro recipienti di vetro esposti al sole per circa 30 giorni affinche' si inneschi il processo di fermentazione. A questo punto si aggiunge il vino rosso e si lascia il tutto a macerare (avendo cura di agitare il prodotto periodicamente) per altri 30 giorni. Terminata questa fase e' necessario passare e filtrare il composto. Il colore e' rosso intenso e l'aroma e' quello di amarena e frutti di bosco. La preparazione e l'uso della Ratafia rientrano nella secolare tradizione contadina tramandata di generazione in generazione. Alessio de Berardinis in Ricordi sulla maniera di manifatturare vini e liquori (Teramo 1868) racconta: il nome... gli fu dato da quell'uso che anticamente avevano gli ambasciatori delle potenze belligeranti quando trattavano della pace ad una lieta mensa, di bere questo liquore e di pronunciare quelle semplici parole latine Pax rata fiat!. Altra tradizione vuole che il liquore fosse usato, più prosaicamente, per sancire gli accordi commerciali o la stipula di atti notarili e legali al termine delle trattative. Da cui il nome.
Note:

Disponibile in 2 giorni lavorativi


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