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Le Lunghe - Verrigni

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(iva inclusa)
Q.ta'
  mafalda 6 kg. 36,00€ non disponibile
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La tradizione pastaia della famiglia Verrigni risale al lontano 1898 quando a Roseto degli Abruzzi (TE) Luigi e Gaetano Verrigni iniziarono la produzione di pasta La Rosetana. Oggi, dopo oltre cento anni, la tradizione prosegue e a guidare l'azienda sono ancora Luigi e Gaetano Verrigni, discendenti e depositari delle antiche tecniche di lavorazione artigianale dei pastai abruzzesi.

L'essicazione lenta, a temperatura naturale, e un particolare fondamentale che differenzia le migliori paste artigianali dalle paste industriali: infatti per ottenere il prodotto finito in brevissimo tempo quest'ultime nel processo di essiccazione sono sottoposte a temperature elevatissime. In questo modo pero' sono soggette ad un processo di 'vetrificazione', cioe' alla formazione di sorta di camicia dura e impermeabile. In fase di cottura la pasta industriale conservera' sempre all'esterno uno strato duro ed impermeabile (che viene spacciato per 'al dente') che impedisce una cottura uniforme per tutto lo spessore e la possibilita' per i sughi di essere assorbiti.

Tutta la pasta di semola Verrigni e' prodotta con semole speciali, ottenute da grani duri selezionati e miscelati tra loro secondo antiche tecniche.

Le Lunghe e' un tipo di pasta particolarmente lunga (60cm circa) trafilata in bronzo, in ricordo dei formati di una volta che venivano essiccati al sole su canne di bambu.
  Ricette consigliate:
Note:

Attenzione! Dato il formato particolare questo tipo di pasta puo' essere ordinato solo in cartoni speciali da 6 confezioni (6kg).


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