Abruzzo.com -  i migliori prodotti tipici abruzzesi - la migliore eno gastronomia in Abruzzo
Abruzzolink - esplora l'Abruzzo con gli abruzzesi
 :: ITALIA :: Home >  L'Abruzzo a Tavola > ricetta: Spaghetti Alla Chitarra Con Cozze Pancetta E Rosmarino

Spaghetti Alla Chitarra Con Cozze Pancetta E Rosmarino
Categoria: Primi piatti stampa
 
Ingredienti per: 4 persone
Tempo di preparazione: n.d.

foto del piatto realizzato


Vota questa ricetta
Se hai provato questa ricetta e ti e' piaciuta votala e contribuirai a farla conoscere agli amici di Abruzzo.com


Invia la tua ricetta
Se hai una ricetta particolare da segnalare inviala ad Abruzzo.com, la inseriremo nel nostro database cosi' potra' essere votata dai navigatori del sito.
Elenco degli ingredienti
• 450g di spaghetti alla chitarra sottili (*)
• 1,5kg di cozze
• 120g di pancetta in una sola fetta (non affumicata)
• 3 spicchi d'aglio tritato grossolanamente
• un rametto di rosmarino (un pizzico se tritato)
• 12 pomodorini ciliegia
• sale
• pepe nero e peperoncino
Esecuzione della ricetta
Aprire le cozze al vapore, filtrare il sugo e sgusciarle. Rosolare la pancetta a dadini in un padellino antiaderente con un po' di rosmarino tritato grossolanamente, eliminare il grasso colato.

Scottare l'aglio nell' olio, quindi unire i pomodorini tagliati a quarti e il peperoncino. Farli appassire per 5' o poco piu'.

Aggiungere gli spaghetti cotti molto al dente e portare a cottura aggiungendo acqua delle cozze e controllando la salatura. Alla fine unire la pancetta e le cozze, spruzzare con pepe nero e servire.

(Nota: il rischio ├â┬Ę di sbagliare la dose del rosmarino che deve dare sapore senza dominare. Lo stesso vale per il rapporto cozze/pancetta.)

(*) Per gli spaghetti alla chitarra: per 1,5 kg di pasta; 250 g di farina di grano saraceno, 750 g di farina 00. 4 uova, 200 cc. di acqua e un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, sale.

Impastare la farina con gli ingredienti previsti.

Appena la pasta sara' consistente ed omogenea, farne una palla e lasciarla riposare coperta per 15 '.

Stendere la pasta con uno spessore pari alla distanza dei fili + ravvicinati della chitarra e tagliarla in rettangoli delle stesse dimensioni dell'utensile.

Appoggiare ogni rettangolo sulla chitarra e passarvi sopra il mattarello: ne cadranno spaghetti a sezione nettamente quadrata. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con del ragu' a piacere.



Autore: La Congrega dei Liffi (Paola Ligabue)

 CIRCOLO ABRUZZO
  Personaggi famosi     Itinerari in Abruzzo  
  Ricette regionali     Abruzzo Forums  
  Paesi d'Abruzzo     Gente d'Abruzzo  
  Feste & Sagre     Vi segnaliamo..  
  Olio d'Abruzzo     Blog Abruzzo.com  
Abruzzo.com utilizza il sistema di pagamento gestpay di BancaSella, accetta Paypal, contrassegno e bonifico bancario
CHI SIAMO CONDIZIONI DI VENDITA NEWS ADV EMAIL PROPONICI I TUOI PRODOTTI

Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, clicca su INFORMATIVA ESTESA.Scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Per favore leggete le informative relative alle nostre politiche su:
reclami | privacy | certificazioni e qualita'
©Copyright abruzzo.com srl

Abruzzo.com srl - PIVA 01632720684