Ingredienti per: 6 persone |
Tempo di preparazione: 45m
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Elenco degli ingredienti |
g 500 di farina o di chitarra abruzzese
| 5 uova
| g 100 di polpa di manzo
| g 100 di polpa di maiale
| g 100 di polpa di agnello
| g 60 di pancetta pestata
| 4 cucchiai di olio di oliva
| 2 spicchi di aglio tritati
| un cucchiaio di prezzemolo tritato
| un bicchiere di vino rosso (ideale il Montepulciano d'Abruzzo)
| g 400 di pomodori maturi, passati al setaccio
| un pizzico di peperoncino piccante in polvere
| brodo di carne
| sale
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Esecuzione della ricetta |
Sulla spianatoia, disponete la farina aperta a fontana, sgusciatevi le uova, poi impastate fino ad ottenere un composto liscio e sodo, da lasciar riposare un'ora almeno, ricoperto.
Riprendete l'impasto, assottigliatelo con il matterello dello spessore di mezzo cm; ora, serve la chitarra, lo strumento di legno a forma rettangolare, sul quale tendono numerosi fili d'acciaio, sopra cui viene distesa la pasta.
Ecco, è importante che lo spessore della pasta sia uguale alla distanza tra le corde metalliche; difatti, tagliata la pasta a riquadri grandi quanto l'attrezzo, disponetela sopra le corde metalliche, con un matterellino premete la sfoglia e questa cadràtagliata a listarelle quadre, come dire spaghetti alla chitarra (passati tramite corde).
Una volta confezionati, lasciateli asciugare sopra il tagliere leggermente infarinato.
In un tegame di terracotta mettere a soffriggere nell'olio il pesto di pancetta, di seguito unite il trito di aglio e prezzemolo e il peperoncino; dopo aver mescolato il tutto, calate le carni, tutte in un pezzo unico quindi tagliatele per rosolarle uniformemente, versate il vino e fatelo evaporare, poi aggiungete il passato di pomodoro; regolate di sale e lasciate cuocere adagio, per almeno 3 ore, a tegame coperto.
Ogni tanto date un'occhiata perché la carne non asciughi troppo, ovviando con sorsi di brodo.
Lessate in abbondante acqua salata i maccheroni; scolateli cotti al dente, conditeli con il sugo di cottura delle carni e portateli in tavola fumanti, accompagnati dal formaggio grattugiato.
Autore: Redazione Abruzzo.com
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