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Maccheroni alla chitarra
Categoria: Primi piatti stampa
 
Ingredienti per: 6 persone
Tempo di preparazione: 45m

foto del piatto realizzato


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Elenco degli ingredienti
• g 500 di farina o di chitarra abruzzese
• 5 uova
• g 100 di polpa di manzo
• g 100 di polpa di maiale
• g 100 di polpa di agnello
• g 60 di pancetta pestata
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 2 spicchi di aglio tritati
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• un bicchiere di vino rosso (ideale il Montepulciano d'Abruzzo)
• g 400 di pomodori maturi, passati al setaccio
• un pizzico di peperoncino piccante in polvere
• brodo di carne
• sale
Esecuzione della ricetta
Sulla spianatoia, disponete la farina aperta a fontana, sgusciatevi le uova, poi impastate fino ad ottenere un composto liscio e sodo, da lasciar riposare un'ora almeno, ricoperto. Riprendete l'impasto, assottigliatelo con il matterello dello spessore di mezzo cm; ora, serve la chitarra, lo strumento di legno a forma rettangolare, sul quale tendono numerosi fili d'acciaio, sopra cui viene distesa la pasta. Ecco, è importante che lo spessore della pasta sia uguale alla distanza tra le corde metalliche; difatti, tagliata la pasta a riquadri grandi quanto l'attrezzo, disponetela sopra le corde metalliche, con un matterellino premete la sfoglia e questa cadrà tagliata a listarelle quadre, come dire spaghetti alla chitarra (passati tramite corde). Una volta confezionati, lasciateli asciugare sopra il tagliere leggermente infarinato. In un tegame di terracotta mettere a soffriggere nell'olio il pesto di pancetta, di seguito unite il trito di aglio e prezzemolo e il peperoncino; dopo aver mescolato il tutto, calate le carni, tutte in un pezzo unico quindi tagliatele per rosolarle uniformemente, versate il vino e fatelo evaporare, poi aggiungete il passato di pomodoro; regolate di sale e lasciate cuocere adagio, per almeno 3 ore, a tegame coperto. Ogni tanto date un'occhiata perché la carne non asciughi troppo, ovviando con sorsi di brodo. Lessate in abbondante acqua salata i maccheroni; scolateli cotti al dente, conditeli con il sugo di cottura delle carni e portateli in tavola fumanti, accompagnati dal formaggio grattugiato.

Autore: Redazione Abruzzo.com

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