| Ingredienti per: 6 persone |
Tempo di preparazione: 1h
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| Elenco degli ingredienti |
• un coniglio di circa 2,5 Kg giàpulito
| • dl 1 di olio di oliva
| • 1 cipolla affettata sottilmente
| • dl 1 di vino bianco secco
| • sale
| • 48 lumache di vigna
| • foglie di maggiorana, di menta, di salvia, di rosmarino, di origano, di finocchietto, ecc. tritate insieme
| • 1 limone, la sola scorza grattugiata
| • 1/2 dl di vino bianco secco (per le lumache)
| • 1/2 dl di olio di oliva (per le lumache)
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| Esecuzione della ricetta |
Innanzitutto spurgate le lumache in più acque fredde, poi lessatele in acqua bollente salata; tolte dal guscio, mettetele in disparte.
Dopo aver lavato il coniglio, tagliatelo a pezzi, poi mettetelo a rosolare in un tegame di terracotta, con olio e cipolla; rigirate i pezzi più volte, poi irrorateli con il vino, salate, incoperchiate e fate cuocere.
Ora, riprendete le lumache e mettetele a cuocere in una padellina dove giàsfrigola l'olio, insieme al trito odoroso, alla scorza di limone ed al vino.
Trascorsi circa 20 minuti, unite le lumache ed il proprio sugo con il coniglio, mescolate più volte, quindi servite.
Autore: Redazione Abruzzo.com
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