Campotosto e' una gemma incastonata tra il verde dei Monti della Laga e l'azzurro delle acque del suo lago. Uno dei prodotti tipici piu' famosi del territorio sono sicuramente le Mortadelline di Campotosto anche note con il nome Coglioni di Mulo.

Attualmente solo pochi campotostari continuano la tradizione della mortadella, e solo pochi fortunati hanno oggi la possibilita' di degustarla a causa delle limitate produzioni.

Il salumificio Nonna Ina e' un grande interprete di questo salume. La preparazione avviene in maniera rigorosamente artigianale, come da insegnamenti antichi. Per questo al palato trasmette sapori ancestrali e emozionanti.

Nonna Ina nasce dalla passione, dalla dedizione e dal piacere della riscoperta di due giovani del luogo Goffredo Pandolfi e Ugo Paolini il cui obiettivo e' la riscoperta e salvaguardia delle radici del luogo insomma della vera essenza della gente che abita un territorio.

Il nome Nonna Ina viene dal nomignolo di Venturina Ponzi, classe 1916, nata durante la grande guerra e vissuta sempre in prima linea; Venturina fu una delle pime donne a dedicarsi alla produzione della Mortadella di Campotosto e ha tramandato a suo figlio Pandolfo tutti i suoi insegnamenti in materia di lavorazione del suino. Il quale Pandolfo ha a sua volta tramandato insegnamenti, ricette e segreti a suo figlio Goffredo.

Ed e' proprio Goffredo insieme a Ugo che decidono di aprire un laboratorio per mantenere viva la produzione di Mortadella di Campotosto iniziata da Venturina. I processi usati sono moderni, ma la filosofia di produzione e' la stessa dei tempi andati.

Goffredo e Ugo amano dire che la loro azienda rappresenta un tipo di imprenditoria alternativa dove qualita', condivisione e benessere territoriale e sociale prendono il posto di profitti smodati e sfruttamento. Una piccola azienda dove presente passato e futuro convivono armoniosamente nel rispetto di insegnamenti antichi appresi con i tempi lenti e incontaminati di queste aree di montagna.

IL GUANCIALE

Il guanciale e' una specialita' originaria dei comuni di Amatrice e di Campotosto. Si tratta della guancia del maiale adulto che viene distaccata creando un pezzo a forma triangolare, messo sotto sale, condito con pepe nero e posto poi a stagionare.

I prodotti del salumificio Nonna Ina sono prodotti della tradizione stagionati in cantina e come per tutti i prodotti stagionati in cantina si avverte una leggera nota di fumo.

Si collocano tra quelle specialita' che sono in grado di trasformare un buon piatto in una eccellenza.

La perfetta salatura, l'altissima qualita' del pepe utilizzato e la delicata affumicatura del legno di faggio permettono di utilizzare questi prodotti anche come affettati.

Peso circa 1kg

Ingredienti: carne di maiale, sale e pepe.



ITINERARI ED ESPERIENZE CONSIGLIATE

Vi segnaliamo che e' possibile visitare Campotosto, il laboratorio di Assunta Perilli ed effettuare una degustazione delle mortadelline di Nonna Ina contattando Vincenzo o prenotando direttamente l'esperienza Campotosto: Il lino della mia bisnonna. sul sito Abruzzolink.com - private guided tours with locals.