Proprio come l'olio Ursini, anche le Olive vengono preparate con estrema cura, sapienza e fantasia. Un Olivaggio come il Leccino cosi' ricco di sapore particolare, deve essere assaggiato in tutte le sue possibili espressioni; cosi' le olive sono aromatizzate, secondo ricette tratte dalla piu' antica tradizione abruzzese oppure elaborate da Ursini e dai suoi cuochi professionisti.

L'olivella in particolare rappresenta una sapiente preparazione di olive nostrane con sale e acqua, aromatizzata con aglio, rosmarino e altre piante aromatiche con un pizzico di peperoncino rosso leggermente piccante, quindi immerse in olio extra vergine di oliva.

Ottime consumate da sole, oppure in accompagnamento a qualsiasi drink e aperitivo. Eccellenti se aggiunti a insalate di peperoni arrostiti, di baccala' e di qualsiasi piatto di pesce e di carne al forno.