Accanto ad ogni casa di campagna da sempre e' presente un piccolo orto che fornisce alla famiglia ogni sorta di verdure, in un continuo alternarsi nel corso delle stagioni di gusti e profumi. Quando la quantita' eccede la capacita' di consumo familiare l'olio extravergine d'oliva viene in soccorso per conservare carciofini, melanzane, peperoni e quasiasi altro vegetale, da solo oppure "alla giardiniera", cioè mescolando insieme più verdure. Da questa tradizione nascono i sottoli d'Abruzzo.

L'Abruzzo e' anche una regione con uno stretto rapporto con il mare Adriatico. Molti sono i prodotti tradizionali legati alla pesca.

Queste sapienti e laboriose preparazioni gastronomiche permettono di gustare, quattro stagioni su quattro, specialità ispirate a originali pietanze e manicaretti mediterranei, attentamente conservate sotto eccellente - e mai invadente - olio extra vergine di oliva. Non solo: alcuni manicaretti, a produzione limitata e numerata, sono muniti di una vera e propria carta di identita' che, passo dopo passo, ne racconta la storia.

Ricerca gastronomica e rispetto della tradizione hanno portato Peppino Ursini ed il suo staff a creare i Pestati: non semplici salse e condimenti, ma un concentrato di sapori, attenzione sapori e non sapidita', da gustare spalmati (magari abbinandoli alla degustazione di un buon vino abruzzese) o anche come condimento di primi piatti a base di pasta.