Questo libro e' destinato particolarmente a coloro che apprezzano i prodotti del mare freschissimi, gustati nella loro naturalezza.

Questa e' la dedica che Teodoro Bugari, da sempre il Maestro per quanti si avvicinano al mondo dell'analisi sensoriale, rivolge ai suoi lettori.

E in questo raffinato ed esclusivo volume, unico nel suo genere, ci porta a conoscere i segreti del mare e dei suoi abitatori.

Non solo ne descrive con minuzia di particolari le specie, ma per ognuno fornisce un accurato disegno a kina, la denominazione ufficiale (secondo Lineeo e la F.A.O), il nome che assume nelle varie regioni d'Italia, le caratteristiche morfologiche e della livrea, l'habitat frequentato, le abitudini alimentari, le dimensioni, il periodo piu' propizio per le catture.

E ancora quando afferma:
Proporre per far scoprire di ciascun soggetto le caratteristiche pure, la straordinaria armonia strutturale di queste meraviglie del Creato che offrono all'uomo un panorama caleidoscopico di piaceri organolettico-salutari unici. oppure le specie presenti nel mondo delle acque sono tutte commestibili, ciascuna offre distinte stimolazioni sensoriali armoniche come nessun altro animale del creato, con preparazioni semplici, brevi, oculate cotture e vino fine scelto per esaltarlo, si coglie notevole piacere ci accompagna verso un percorso del gusto che intende premiare chi sa cogliere le raffinate sensazioni derivanti dalla varietà attraverso una attenta analisi sensoriale e non accetta di fermarsi al gusto comune sempre piu' rivolto verso poche e costosissime specie.

Infine a tutti gli appassionati di cucina marinara e di sapori naturali, grazie alla profonda conoscenza delle abitudini della gente di mare, offre preziosi suggerimenti per cucinare il pescato in modo semplice, ma tale da esaltarne il sapore e le caratteristiche organolettiche e per abbinare i vini piu' adatti ad esaltarne il gusto.

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