| Ingredienti per: 6 persone |
Tempo di preparazione: 10m
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| Elenco degli ingredienti |
• 750gr di Castrato o di Pecora (di cui almeno 150gr di grasso)
| • olio di oliva
| • sale
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| Esecuzione della ricetta |
Classici:
Tagliare la carne a piccoli pezzi (circa 1-2cm) da infilare in spiedini di legno (o comprarli confezionati purché prodotti in Abruzzo). Alternare un pezzo di carne ad un pezzetto di grasso. Salarli bene e arrostirli bene sulla brace ben calda (meglio sulla apposita furnacella a grondaia ), girandoli non più di un paio di volte e spennellandoli solo alla fine di olio usando un rametto di rosmarino.
Variazione 1 - Arrosticini Aromatizzati:
Mescolare bene gli aromi con l’olio.Cuocere per 15 minuti circa su una piastra ben calda girandoli più volte e spennellandoli con un rametto di rosmarino inizialmente con il vino e poi con il preparato agli aromi.
Variazione 2 - Arrosticini Panati:
Cuocete gli arrosticini al forno conditi con olio di oliva, facendo attenzione che non si asciughino troppo (per questa variazione è possibile anche usare carne di angello). Miscelate 100 g. di pane con il rosmarino tritato ed il succo di limone. Bagnate gli arrosticini a cottura quasi ultimata con il fondo di cottura e passateli nel pangrattato. Terminare la cottura per un paio di minuti.
Tutte le variazioni possono essere servite con fette di pane onto (pane casareccio con olio extravergine di oliva D.O.P.) o Bruschette (semplici o al pomodoro) ed accompagnate con Vino Rosso Montepulciano d’Abruzzo D.O.C.
Note:
Per la variazione 1 (Arrosticini Aromatizzati): Rosmarino, Alloro, Maggiorana, Timo, Salvia, Pepe, Vino Rosso di Montepulciano
Per la variazione 2 (Arrosticini Panati): Pane, Limone, Rosmarino
Autore: Piero Spinelli
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