| Ingredienti per: 4 persone |
Tempo di preparazione: 60m
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| Elenco degli ingredienti |
• 380 gr.riso arborio
| • mezza cipolla
| • 1 dl. di olio extra vergine d'oliva
| • 300 gr. polpa di faraona
| • 150 gr. mascarpone
| • 1 limone
| • 3 cl. vino bianco
| • 50 gr. di burro
| • 50 gr.parmigiano grattugiato
| • 40 gr. prezzemolo fresco
| • 2 lt. di buon brodo di pollo
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| Esecuzione della ricetta |
Tagliare a cubetti piccoli la polpa di faraona e farli rosolare in poco olio fino a quando diventa dorato,salare e sfumare con poco vino bianco.
Tritare una cipolla finemente, e metterla in una casseruola con un filo d'olio e far rosolare.
Aggiungere il riso e mescolare bene,perché il segreto per un buo risotto è quello di far tostare bene il riso nell'olio.
A questo punto aggiungere il vino bianco e far sfumare,fino a quando non inizia ad attaccarsi.
Bagnarlo di tanto in tanto con del brodo bollente o di faraona o di pollo, man a mano che lo assorbe, un mestolo alla volta.
Portare a cottura,a mio parere 13 minuti di cottura bastano, il chicco deve essere bello al dente, così quando si mangerà,si distinguerà in bocca sia il riso che il condimento.
A cottura ultimata, aggiungere i bocconcini di faraona, il mascarpone, e la scorzetta di un limone grattugiata (a fuoco spento) e il prezzemolo trito.
Regolare di sale, aggiungere un po' di parmigiano grattugiato e buon appetito.
Nota: Il riso a cottura ultimata, nella pentola deve fare l'onda cioè, non deve risultare troppo colloso. In mancanza della faraona può essere sostituita con il pollo.
Autore: Bruno Ferrari - Ristorante Parco della Maiella - Guardiagrele (CH)
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