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Parfait di mandorle
Categoria: Dolci stampa
 
Ingredienti per: 8 persone
Tempo di preparazione: 120m
foto del piatto realizzato


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Elenco degli ingredienti
• 800 gr di zucchero
• 500 gr di mandorle
• 5 uova
• 1lt di panna da montare
• maraschino o un liquore dolce
• 400 gr di cioccolato fondente
• un pizzico di sale
• un goccio di limone
Esecuzione della ricetta
Preparare una padella e versarvi le mandorle intere con 500 gr di zucchero; mettere sul fuoco e mescolare di continuo con un cuchiaio di legno fin quando lo zucchero si scioglie completamente, aggiungere un goccio di limone. Versare il composto su un piano unto e fare raffreddare. Poi passare in un mixer e ridurre in polvere.

Dividere gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con un pizzico di sale, e i tuorli con 150 gr di zucchero e un goccio di liquore.

Su un altra terrina versare la panna liquida e aggiungere 150 gr di zucchero, montare a neve soda, aggiungere le mandorle in polvere e tutti i composti precedentemente preparati. Versare su un contenitore alto almeno 4 cm e metterlo in freezer per almeno 24 h.

Prima di servire sciogliere il cioccolatto a bagnomaria e versare su ogni pezzo di parfait.

Autore: Daniela Bottalla

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