| Ingredienti per: 4 persone |
Tempo di preparazione: n.d.
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| Elenco degli ingredienti |
• 450g di spaghetti alla chitarra sottili (*)
| • 1,5kg di cozze
| • 120g di pancetta in una sola fetta (non affumicata)
| • 3 spicchi d'aglio tritato grossolanamente
| • un rametto di rosmarino (un pizzico se tritato)
| • 12 pomodorini ciliegia
| • sale
| • pepe nero e peperoncino
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| Esecuzione della ricetta |
Aprire le cozze al vapore, filtrare il sugo e sgusciarle. Rosolare la pancetta a dadini in un padellino antiaderente con un po' di rosmarino tritato grossolanamente, eliminare il grasso colato.
Scottare l'aglio nell' olio, quindi unire i pomodorini tagliati a quarti e il peperoncino. Farli appassire per 5' o poco piu'.
Aggiungere gli spaghetti cotti molto al dente e portare a cottura aggiungendo acqua delle cozze e controllando la salatura. Alla fine unire la pancetta e le cozze, spruzzare con pepe nero e servire.
(Nota: il rischio è di sbagliare la dose del rosmarino che deve dare sapore senza dominare. Lo stesso vale per il rapporto cozze/pancetta.)
(*) Per gli spaghetti alla chitarra: per 1,5 kg di pasta; 250 g di farina di grano saraceno, 750 g di farina 00. 4 uova, 200 cc. di acqua e un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, sale.
Impastare la farina con gli ingredienti previsti.
Appena la pasta sara' consistente ed omogenea, farne una palla e lasciarla riposare coperta per 15 '.
Stendere la pasta con uno spessore pari alla distanza dei fili + ravvicinati della chitarra e tagliarla in rettangoli delle stesse dimensioni dell'utensile.
Appoggiare ogni rettangolo sulla chitarra e passarvi sopra il mattarello: ne cadranno spaghetti a sezione nettamente quadrata. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con del ragu' a piacere.
Autore: La Congrega dei Liffi (Paola Ligabue)
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