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Risotto alla Veneta
Categoria: Primi piatti stampa
 
Ingredienti per: 10 persone
Tempo di preparazione: 120m
foto del piatto realizzato


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Elenco degli ingredienti
• 2 litri di brodo di dado alla carne
• 1 kg. di riso vialone nano (bassa veronese/mantovana)
• 00 gr. di "straculo"=scanello di maiale
• 400 gr. di polpa di vitello
• 80 gr. di burro
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco (preferibilmente custoza)
Esecuzione della ricetta
Preparare il brodo.
Tagliare la carne a dadini
Soffriggere l'aglio ed il rosmarino in 40 gr. di burro. Togliere l'aglio ed il rosmarino ed inserire la carne rosolandola leggermente. Aggiungere il vino e lasciare evaporare.
Cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua. Prima di fine cottura aggiustare con il sale.

Versare il riso nel brodo bollente e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. mescolando delicatamente 1 o 2 volte max. Spegnere la fiamma e dopo 5 minuti inserire il ragu' mescolando sempre delicatamente. Lasciar passare altri 3 minuti ed aggiungere 40 gr. di burro; mantecare, aggiungere i 100 gr. di Parmiggiano e mescolando ancora delicatamente servire dopo circa altri 2 minuti.

Per la cottura del riso si consiglia l'utilizzo di una pentola di rame stagnato.

Piatto molto gustoso. E' consigliabile accompagnarlo con del Lambrusco Salamino o con del Rosso Bardolino.

Buon appetito!


Autore: Daniele Cazzaniga

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