| Ingredienti per: 4 persone |
Tempo di preparazione: 1h 20m
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| Elenco degli ingredienti |
• 12 carciofi
| • 2 spicchi d'aglio
| • prezzemolo q.b.
| • sale q.b.
| • pepe q.b.
| • basilico q.b.
| • olio extra vergine di oliva q.b.
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| Esecuzione della ricetta |
Procuratevi dei carciofi di prima qualità, quelli per intenderci, che compaiono per primi sul gambo, con le derivazioni laterali. Lavateli bene, ma non togliete le foglie dure esterne perché saranno queste a proteggere il cuore dei carciofi da un aggressivo contatto con il calore. Al centro di ogni carciofo sistemate, con un cucchiaino, parte di un battuto che avrete ottenuto tritando finemente l'aglio con il prezzemolo e il basilico condito con sale e pepe senza ritegno. Sistemate ordinatamente i carciofi sulla brace e poi copriteli con carta stagnola. Di tanto in tanto, circa ogni 5 minuti, scopriteli ed irrorateli con una soluzione di acqua e sale. Aggiungete l'olio a cottura ultimata altrimenti, colandone qualche goccia sui carboni, i carciofi prenderebbero un cattivo odore. Dopo circa 1 h saranno cotti a puntino: eliminate allora le foglie esterne, non presentabili, appoggiate i carciofi su un piatto un po' fondo e, se necessario, conditeli con altro olio.
Consigli utili: Piatto stupendo e profumato che, però, richiede rigorosamente, per una esecuzione canonica, l'uso dei carboni accesi per tempo, quasi bianchi, affinchè sia possibile una cottura lenta, che penetri dolcemente all'interno dei carciofi, in quel cuore pieno di mille sapori, non ultimo quello che deriva dalla cottura sulla brace.
Autore: Ricettario Ursini
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