| Ingredienti per: 6 persone |
Tempo di preparazione: 45m
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| Elenco degli ingredienti |
• Kg 1,2 di cardo
| • succo di 2 limoni
| • 2 cucchiai di farina bianca
| • 4 uova
| • g 200 di parmigiano reggiano grattugiato
| • 2 fegatini di pollo, tagliati a dadini (a piacere)
| • lt 2,5 di brodo di carne (ideale di cappone )
| • per le polpettine di carne: g 250 di polpa di maiale macinata, g 100 di formaggio di pecorino grattugiato, 2 uova, sale
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| Esecuzione della ricetta |
Innanzitutto nettate con cura le coste di cardo, liberandole dai filamenti, tagliandole a tocchetti ed immergendole in acqua acidulata con succo di limone.
Dopo qualche ora, sgocciolate i pezzi di cardo, lessateli in abbondante acqua acidulata con il restante succo di limone, quindi strizzateli e riponeteli in una ciotola.
Nel frattempo, preparate le polpettine, amalgamando la carne macinata con le uova, il formaggio e poco sale. Con questo composto ottonerete tante piccole polpettine sferiche, grosse quanto le nocciole.
Ora, con la frusta sbattete le uova, mescolandole al parmigiano grattugiato; poi, unite il composto ai pezzi di cardo, regolate di sale, indi tuffate il tutto nel bordo caldo; calate le polpettine e, a piacere, la dondolata di fegatini di pollo, mescolate con un cucchiaio di legno più volte e portare a bollore.
Servite la minestra caldissima, ancora fumante.
Autore: Redazione Abruzzo.com
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