| Ingredienti per: 6 persone |
Tempo di preparazione: 1h
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| Elenco degli ingredienti |
• g 450 di farina
| • sale
| • g 400 di baccalà già ammollato
| • 4 pomodori maturi, privati della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione
| • g 30 di funghi secchi
| • una cipolla tritata
| • 2 spicchi di aglio tritati
| • una foglia di alloro sminuzzata
| • mezzo peperoncino pestato
| • un cucchiaio di prezzemolo tritato
| • 2 cucchiai di olio di oliva
| • un pizzico di cannella
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| Esecuzione della ricetta |
Mettere in bagno do funghi in acqua tiepida; dopo almeno un'ora scolateli e strizzateli.
Impastare con cura la farina insieme ad acqua tiepida e un pizzico di sale, quindi ritagliate tante tagliatelle larghe circa 2 cm. Lasciate che asciughino sopra la spianatoia infarinata.
Pulite il baccalà , privandolo della pelle e delle spine, poi ritagliatelo a riquadri non troppo grandi.
In una casseruola, soffriggete nell'olio il trito di aglio e cipolla; appena rosolata aggiungete i pezzetti di baccalà e fateli dorare; di seguito calate la polpa dei pomodori sminuzzata con le dita, i funghi inumiditi, il pesto del peperoncino (se piace), l'alloro sminuzzato e la raspatura di cannella; regolate di sale, incoperchiate e lasciate cuocere, adagio. Se necessario, perché non attacchi al fondo, versate qualche goccio d'acqua tiepida.
Ogni tanto mescolate e lasciate sbollire adagio.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela e conditela con il sugo del baccalà , ricordando di eliminare i pezzetti di alloro.
All'ultimo, decorate con il prezzemolo tritato e portate in tavola.
Autore: Redazione Abruzzo.com
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