| Ingredienti per: 6 persone |
Tempo di preparazione: 45m
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| Elenco degli ingredienti |
• 600g di farina integrale o di spaghetti integrali
| • 6 uova
| • g 200 di polpa di manzo macinata
| • g 200 di polpa d’agnello
| • g 200 polpa di maiale
| • 2 mestoli di sugo di pomodoro
| • 1 dl di olio di oliva
| • 1 cipolla tritata
| • 1 carota tritata
| • parmigiano reggiano grattugiato, a piacere
| • sale e pepe
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| Esecuzione della ricetta |
Sulla spianatoia impastate la farina con le uova fino ad ottenere un amalgama liscio e compatto; ancora fresco - per una antica pratica locale - aprite l'impasto, infilatevi le dita e, lavorando sempre circolarmente, lo aprite e pian piano vedrete che si va formando un maccherone (serpentello) lunghissimo, fine e concentrico, da tagliare della misura desiderata (non più di 6 cm).
Lasciate riposare ed asciugare i maccheroni sopra la spianatoia infarinata.
Nel frattempo cucinare il condimento; in una casseruola, soffriggere nell'olio la cipolla e la carota tritate; appena rosolano, calate le carni macinate, poi il sugo di pomodoro, regolate sale e pepe, mescolate più volte e fate cuocere, sbollire adagio, a tegame coperto.
Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata; scolateli cotti al dente, conditeli con il ragù e portateli in tavola ancora fumanti.
Autore: Redazione Abruzzo.com
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