| Ingredienti per: 6 persone |
Tempo di preparazione: 45m
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| Elenco degli ingredienti |
• g 550 di farina
| • g 50 di semola
| • 3 uova
| • g 200 di polpa di manzo macinata
| • g 200 di polpa d’agnello
| • g 200 di polpa di maiale
| • 2 mestoli di sugo al pomodoro
| • 1 dl di olio di oliva
| • 1 cipolla tritata
| • 1 carota tritata
| • pecorino grattugiato
| • sale e pepe
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| Esecuzione della ricetta |
Sulla spianatoia, dopo aver diviso la farina in due parti, una mescolatela con la semola, poi unite le uova e intridete con cura.
Lasciate riposare l'impasto, coperto da una ciotola o da una pellicola alimentare.
Impastare la rimanente farina con un bicchiere grande di acqua calda, lavorando fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Ora, unite i due impasti ed amalgamateli insieme. Dividete la pasta e, arrotondandola finemente, create tanti serpentelli sottili, da tagliare lunghi circa un cm, per confezionarli (scavarli) con la pressione dei polpastrelli delle dita indice e medio; poi lasciateli riposare (asciugare) sopra un telo appena infarinato.
Nel frattempo cucinare il condimento; in una casseruola, soffriggere nell'olio la cipolla e la carota tritate; appena rosolano, calate le carni macinate, poi il sugo di pomodoro, regolate sale e pepe, mescolate più volte e fate cuocere, sbollire adagio, a tegame coperto.
Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata; scolatele cotte al dente, conditele con il ragù appena tolto dal bollore, spolverizzate abbondante pecorino grattugiato e servite.
Autore: Redazione Abruzzo.com
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