| Ingredienti per: 6 persone |
Tempo di preparazione: 45m
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| Elenco degli ingredienti |
• g 450 di farina di grano duro o pasta alla chitarra
| • 5 uova
| • g 350 di carne di agnello (ideale la polpa delle cosce)
| • 1/2 bicchiere di olio di oliva
| • 1 cipolla tritata
| • 2 spicchi di aglio tritati
| • 1 bicchiere di vino bianco secco
| • g 400 di pomodori maturi (privati della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione)
| • 3 foglie di maggiorana
| • 1 foglia di alloro
| • 1 peperoncino rosso, sminuzzato
| • 2 peperoni dolci (ideali se di diverso colore)
| • pecorino stagionato grattugiato
| • sale e pepe
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| Esecuzione della ricetta |
Pulite i peperoni, privandoli del picciolo, dei semi e delle coste bianche, quindi tagliateli a listarelle o dadini piccoli.
Sulla spianatoia mettere la farina, aperta a cratere; rompere le uova e impastare con cura, fino ad ottenere una amalgama liscio e sodo; copritelo con una ciotola di vetro o pellicola alimentare e lasciate che riposi.
Per far la pasta si usa uno speciale attrezzo in legno e corde d'acciaio, detto chitarra.
L'impasto, spianatelo con il matterello come una sfoglia, non troppo sottile (dello spessore di circa 2 mm); tagliate delle strisce e sdraiatele sopra le corde della chitarra, poi con un regolo comprimetele fino a tagliare in tanti spaghetti quadrati.
Lasciar asciugare per qualche tempo, sulla spianatoia ben infarinata.
Nel frattempo, a parte, preparate il condimento, scaldando in una casseruola (ideale se in terracotta) l'olio, nel quale mettere a soffriggere il trito di cipolla e aglio; appena rosolano aggiungete la polpa di agnello tagliata a pezzetti, mescolate più volte e fate insaporire. Versate il vino bianco e lasciate che evapori, quindi calate i pomodori tagliati a dadolata, poi le foglioline profumate sminuzzate (maggiorana e alloro), incoperchiate e cuocete adagio, regolando il sale e il pepe, mescolando ogni tanto, perché non attacchi.
A parte, in una padella, salate i peperoni, appena conditi, in pochissimo olio.
Lessate gli spaghetti (detti maccheroni) in abbondante in acqua salata.
Cucinati al dente, toglieteli dal bollore, scolateli, conditeli con i peperoni appena saltati e il ragù di agnello, quindi portateli in tavola ancora fumanti, accompagnati dal formaggio pecorino da grattugiare sopra.
Autore: Redazione Abruzzo.com
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