| Ingredienti per: 6 persone |
Tempo di preparazione: 1h
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| Elenco degli ingredienti |
• g 500 di farina (per la pasta)
| • 6 uova (per la pasta)
| • lardo pestato, per mantenere unta la padella
| • g 300 di polpa di maiale macinata
| • g 100 di petto di pollo macinato
| • g 100 di polpa di manzo macinata
| • g 80 di parmigiano reggiano grattugiato
| • g 250 di mozzarella tagliata a dadini
| • 2 uova
| • noce moscata
| • burro
| • parmigiano reggiano grattugiato, per spolvero finale
| • sale e pepe
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| Esecuzione della ricetta |
In una ciotola ampia, intridete la farina con le uova e tanta acqua, mescolando con un cucchiaio per ottenere una colla liscia e morbida.
Da passare in padella, unta dal lardo soffritto, versandola a cucchiaiate, per ricavarne tante frittatine sottili.
A parte, preparate la farcia per le scrippelle; in una ciotola amalgamante le carni macinate con il parmigiano grattugiato e la dadolata di mozzarelle, profumate con noce moscata e pepe macinato, regolate di sale, sgusciate le uova e mescolate con un cucchiaino di legno.
Con questa farcia riempire le scrippelle, arrotondandole, quindi ponetele in bell'ordine nella teglia (o pirofila) da forno, precedentemente imburrata, spolverizzate formaggio grattugiato, qua e làcollocate riccioli di burro poi mettere in forno (giàcaldo a 180°), il tempo che si formi la crosticina dorata. Servite la vivanda subito, caldissima.
Autore: Redazione Abruzzo.com
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