| Ingredienti per: 6 persone |
Tempo di preparazione: 1h 15m
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| Elenco degli ingredienti |
• g 600 di tagliatelle all'uovo
| • Kg 3 di lumache, quelle piccole di terra
| • 6 pomodori maturi (privati della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione)
| • dl 1 di olio di oliva
| • aceto
| • 1 peperoncino tritato
| • 2 spicchi di aglio tritato
| • 1 rametto di rosmarino tritato
| • qualche foglia di mentuccia
| • qualche fogliolina di salvia
| • maggiorana
| • pimpinella
| • sale e pepe
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| Esecuzione della ricetta |
Innanzitutto lasciate riposare le lumache per qualche giorno, in mezzo alla crusca.
Lavatele in bagno di aceto e sale, quindi sciacquatele; questa operazione ripetetela infinite volte.
Ora, fatela bollire in acqua almeno mezz'ora; poi toglietela dal guscio e ripassatele in bagno di aceto e sale, quindi strofinatele nella farina gialla per privarle dalla bava.
Intanto, in una padella, soffriggere nell'olio il trito di aglio e peperoncino; calate le lumache, regolate di sale e pepe e cuocete fino ad asciugarle. Aggiungere rosmarino, pimpinella, mentuccia, salvia e maggiorana tritati, calate la polpa dei pomodori frantumata con le dita, mescolate più volte, incoperchiate e lasciate bollire, adagio.
Lessate in abbondante acqua salata le tagliatelle; scolatele cotte al dente, conditele con il sugo delle lumache e servite.
Autore: Redazione Abruzzo.com
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