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Tagliatelle con il baccalà
Categoria: Primi piatti stampa
 
Ingredienti per: 6 persone
Tempo di preparazione: 45m

foto del piatto realizzato


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Elenco degli ingredienti
• g 500 di lasagna riccia- provate con Le Lunghe
• g 400 di baccal├â┬á bagnato
• g 25 di funghi secchi- provate con Pestato di Tartufo Nero e Funghi Misti
• dl 1 di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla tritata
• 1 carota tritata
• 1 costa di sedano tritata
• 1 spicchii di aglio tritato
• noce moscata
• 1 limone, la sola scorza grattugiata
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• latte
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• g 40 di burro
• sale e pepe
Esecuzione della ricetta
Nettate il baccalà, togliendo le spine quindi tagliatelo a riquadri. Innanzitutto mettete a bagno i funghi in acqua tiepida, lasciandoli alcune ore. Oppure - più per convenienza (per praticità) - pestate i funghi fino a renderli polvere. Intanto, in una casseruola, soffriggete nell'olio il trito di sedano, carota, cipolla e aglio, profumando con chiodi di garofano pestati e raspatura di noce moscata, scorsa di limone grattugiata e pepe appena macinato. Il tempo che il tutto rosoli e potete calare i pezzetti di baccalà; rigirateli ed insaporiteli, quindi irrorateli con il vino bianco: il tempo che evapori. Procedete in cottura, aggiungendo il latte (poco) e controllando di sale. Ora tocca al prezzemolo tritato e, proprio alla fine, unite il burro. Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela cotta al dente, conditela con il sugo e i pezzetti di baccalà, quindi servite.

Autore: Redazione Abruzzo.com

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