| Ingredienti per: 6 persone |
Tempo di preparazione: 45m
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| Elenco degli ingredienti |
• g 800 di polpa di vitello, affettata
| • g 400 di fagioli (ideali quelli grandi)
| • 1 spicchio di aglio tritato
| • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
| • g 60 di lardo (o pancetta o grasso del prosciutto), pestato
| • 6 pomodori maturi (privati della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione)
| • sale e pepe
| • g 80 di carne di vitello macinata (per la farcia)
| • g 80 di carne di maiale macinata (per la farcia)
| • g 120 di funghi freschi o g 40 di funghi secchi ammollati in acqua tiepida e strizzati (per la farcia)
| • 1/2 dl di olio di oliva (per la farcia)
| • 1 spicchio di aglio tritato (per la farcia)
| • 2 cucchiai di prezzemolo tritato (per la farcia)
| • g 50 di formaggio pecorino grattugiato (per la farcia)
| • 1 uovo (per la farcia)
| • sale e pepe (per la farcia)
| • farina (per la cottura)
| • olio di oliva e/o burro (per la cottura)
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| Esecuzione della ricetta |
Innanzitutto lessate i fagioli in abbondante acqua, togliendoli cotti al dente, una volta scolati, metteteli in un tegame di coccio, per insaporirli nel lardo pestato, insieme al trito di aglio e prezzemolo; dopo qualche minuto, mescolando più volte, calate la polpa di pomodori sminuzzata con le dita, regolate il sale e pepe e fate sobbollire adagio. Dopo aver ripulito i funghi freschi, tagliateli a pezzetti, quindi metteteli in una casseruola a trifolare nell'olio, profumandoli con trito di aglio e prezzemolo.
Nel frattempo, in una ciotola ampia, mettete le carni macinate, a cui aggiungete l'uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe e per ultimi i funghi; mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto uniforme; che dividete secondo il numero delle fettine di carne.
Ora, una volta assottigliate leggermente le fettine di carne con un batticarne, salatele, quindi disponetevi il ripieno, arrotolatele a sigaro e fermatele con ago e filo (o stecchini).
Questi involtini passateli nella farina, poi rosolateli in padella, in abbondante olio, rigirandoli spesso; dopo circa 10 minuti calate i fagioli ed il loro sugo, regolate nuovamente il sale, incoperchiate e fate sobbollire ancora per qualche tempo.
Servite la vivanda caldissima, dopo aver tolto il filo o gli stecchini.
Autore: Redazione Abruzzo.com
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