| Ingredienti per: 6 persone |
Tempo di preparazione: 4h 30m
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| Elenco degli ingredienti |
• Kg 1 di carni di maiale miste (zampetto, coda, costoline, orecchie, lingua)
| • 2 foglie di alloro
| • 4 grani di pepe
| • 1 peperoncino piccante
| • scorza di arancia, tagliata a dadini
| • sale
| • g 60 di sangue di maiale
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| Esecuzione della ricetta |
Nattate con cura le carni, fiammeggiandole per eliminare la fastidiosa peluria. Tagliate a pezzi e mettetele a bagno per alcune ore in acqua fredda.
In una pentola di terracotta versate la carne, ricopritela con acqua fredda e portare a bollore; con il mestolo forellato togliere la schiuma formatosi in superficie, poi aggiungete l'alloro, il pepe, il peperoncino e la scorza di arancia e proseguite nella cottura (almeno 4 ore).
Nel frattempo, in una padellina cucinate il sangue; quando bolle e si rassoda, spegnete il fuoco e una volta freddo, tagliatelo a dadini.
Questi calateli nella pentola, mescolate più volte e terminate.
Servite la vivanda caldissima; oppure fredda, come si dice, in gelatina.
Varianti.
L'aggiunta del profumo di noce moscata, come pure salsa di pomodoro.
Autore: Redazione Abruzzo.com
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